TORTA DE ZANAHORIA ( CON LICUADORA)

La receta original me llamó la atención porque es muy fácil de hacer, pero lleva demasiada azúcar, muchísimo aceite y harina blanca. Yo la modifique usando coco rallado, que aporta mucha dulzura y como se licuan los ingredientes no se nota su textura. Usé menos de la mitad del aceite que proponía la receta original y por eso incorpore jugo de naranja para darle humedad. Pueden incorporar frutos secos o pasa de uva, yo use semillas de girasol por encima. Esta torta es ideal como postre o para una buena tarde de té. Funciona muy bien en cuadrados pequeños como petit fours.

Ingredientes:

• Zanahorias...2
• Jugo y cáscara de 1 naranja
• Azúcar integral............3/4 taza
• Aceite de oliva............1/4 taza
• Coco rallado.un puñado
• Esencia de vainilla natural
• 2 huevos
• 1 cucharada de polvo de hornear 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Harina integral o común..........150 grs (1 taza y una cucharada)

Pasos:

1. Colocar en la licuadora: la zanahoria pelada y en trozos, el aceite el jugo y ralladura de naranja, la vainilla, el azúcar, el coco y los huevos. Licuar todo hasta lograr una pasta homogénea.
2. En un bol grande unir la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato y mezclar.
3. Agregar el batido a los ingredientes secos y unir bien con espátula. Verter en un molde aceitado y enharinado de 22 cm para una torta pequeña y torta alta o de 24 si queremos una torta baja y que rinda más porciones.
4. Yo use un molde 24 y quedó baja si quieren hacer una torta de cumple deberían duplicar la cantidad de ingredientes y hornearla en dos moldes iguales.
5. Hornear hasta que un pincho salga limpio y seco, aprox 30 minutos en horno a 180 grados.

Al día siguiente esta torta, húmeda y tan aromática, sabe aún mejor y con una generosa cucharada de helado raw de banana es deliciosa!!!