Bocadillo vegetal con germinados

Ingredientes:

8 rebanadas de pan integral.
6 champiñones.
4 hojas de escarola.
2 tomates rojos.
25 g. de brotes de soja.
25 g. de brotes de alfalfa.
50 g. de tofu.
El zumo de 1/2 limón.
Sal y pimienta.

Para la salsa:

125 ml. de yogur.
½ diente de ajo.
125 ml. de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Lavar los champiñones con poca agua, cortar en láminas finas, cortar también el tofu en láminas y macerar los dos ingredientes con el zumo de limón, sal y pimienta.
Aparte, preparar la salsa batiendo el aceite de oliva con el yogur y una pizca de sal.
Montar los bocadillos colocando sobre una rebanada de pan una hoja de escarola cortada en trozos pequeños, el tomate cortado en rodajas finas, el tofu y los champiñones macerados y por último los germinados.
Aliñar con la salsa de yogur y cubrir el bocadillo vegetal con germinados con otra rebanada de pan.
(de Enbuenasmanos.com)