ÑOQUIS de ARVEJAS CON SALSA de TOMATES FRESCOS

Es fin de semana, hay ganas de cocinar, se me ocurre hacer ñoquis con espinaca, no tengo y en la verdulería tampoco hay, quiero que tengan algo verde, miro el frizer y junto a legumbres varias tengo arvejas congeladas, las que me traje de mi visita a las huertas de Iriarte Verde, a veces también tengo las congeladas del super, me sacan de un apuro, no tienen aditivos, no son ecológicas pero se cosechan y congelan conservando sus nutrientes. Antes que eufóricos abanderados de la crítica on line me salten a la yugular porque me atrevo a cocinar saludable y aun así, usé panceta en esta receta, les digo que no soy vegetariana,  mi alimentación y la de mi familia, está basada en vegetales, frutas, legumbres, cereales integrales, semillas y pescado, a veces como carne y a veces uso panceta. Se puede reemplazar por hongos de pino ahumados, también los uso y mucho, me encantan los hongos de todo tipo crudos o en preparaciones, son muy proteicos, y tienen muchas propiedades.  Mis pichonas (Emma y Maya) vinieron a pedirme a la cocina que me apure con las fotos, ya querían comer los ñoquis.  Salieron deliciosos, una buena idea de esas que solo tenes cuando la original falla, son suaves y con fondo dulce por las arvejas, con manteca y queso o un buen pesto son un lujo.

Ingredientes para los ñoquis:

• Ricota.............500grs o un paquete 
• Huevo........................1 
• Arvejas frescas congeladas. 1 taza
• Harina compún 000....cantidad necesaria
• Mix de semillas..........................3 cucharadas
• Nuez moscada, sal marina y pimienta negra

Para la salsa de tomates:

• Tomates perita maduros.................4 o 5
• Dientes de ajo...................2
• Laurel............1 hoja
• Aceite de oliva
• Orégano y albahaca secos

Topping: panceta ahumada salteada, hongos secos de pino hidratados y salteados con jerez o vino blanco, tambíen hongos frescos como gírgolas, portobelos o champiñones,  flores de brócoli al vapor, un buen pesto de nueces y albahaca fresca, etc.

Pasos:

1. Descongelar las arvejas sumergiéndolas en un bol con agua bien caliente y luego escurrirlas.
2. En un bol colocarlas junto a la ricota y el huevo, procesar con la minipimer.
3. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y las semillas y unir bien. Añadir harina hasta formar una bollo que no se pegotee pero que este humedo y firme. Colocarlo en la mesas y agregar un poco más de harina, solo hasta que podamos hacer rollitos y no se nos pegue, si agregamos mucha harina luego quedarán duros. 
4. Hacer los clásicos rollitos y luego cortar en pequeñas piezas. Yo los congelo mientras hago la salsa para que no se peguen y se ablanden con el calor y la humedad de la cocina. Los pongo en una placa espolvoreada con harina y al frizer.
5. Para la salsa tomar una ollita y un rallador  vertical de los que usamos para rallar zanahoria. Usar los agujeros más grandes. Rallen todos los tomates, solo les quedará la piel en la mano, que van a descartar.
6.  Agreguen los dientes de ajo apenas machacados con el cuchillo, el laurel y las hierbas secas. Agreguen un poco de sal marina y una cucharada de aceite de oliva. Lleven a fuego mínimo y que hierva por unos 5 minutos.
7. Poner una olla grande con  agua a hervir. Yo lo hago al principio, cuando termino con los ñoquis y la salsa, unos 20 minutos, el agua ya está hirviendo y puedo, luego de ponerle sal gruesa echar los ñoquis. Cuando suben ya están.
8. Si usan panceta ahumada la cortan muy chiquita y la doran, sin materia grasa, en una sartén.
9. En una fuente o en cada plato sirven: ñoquis, sala y topping elegido, queso y lluvia de mix de semillas.