BUDÍN HÚMEDO de MANZANA CON CROCANTE de CEREALES (integral y vegan / lácteos y huevos free)

Este budín húmedo de manzanas es super aromático, con vainilla y canela. Ideal para compartir con amigas, yo se lo preparé a mi amiga Vero para que se recupere más pronto de su fractura. Pueden usar jengibre fresco, cardamomo, coco lo que mas les guste. Las nueces y almendras le quedan de maravillas. Si no tienen pasas, dátiles y ciruelas picadas pueden ser una buena opción. La cobertura es opcional, pueden espolvorear  azúcar impalpable, o hacer un glasé y decorar con almendras tostadas o granola y cereales crocantes o comerlo así, como salió del horno.

Ingredientes:

 Budín

• 2 tazas de harina integral
• 1/2 taza de azúcar mascavo
• 1/2 taza de aceite de oliva suave o girasol o coco o manteca fundida
• 1/2 taza de jugo de naranja o leche vegetal o yogur natural o agua
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una manzana verde rallada
• Pasas de uva....la cantidad que les guste
• Canela y esencia de vainilla

Para el glacé:

• 4 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 cucharada de leche vegetal o común o jugo de limón

Pasos:

1. Mezclar los ingredientes secos en un bol (harina, azúcar, leudantes y especias)
2. Agregar la manzana rallada, el aceite, el jugo o leche y la vainilla y unir bien con movimientos envolventes 
3. Añadir las pasas y unir bien.
4. Colocar en un molde aceitado y hornear por 30 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio y seco. Dejar enfriar sobre una rejilla por 15 minutos y desmoldar
5. Preparar el glasé y rociar el budín, espolvorear con el topping elegido, granola, cereales o frutos secos y dejar que se seque.