Admito que soy exagerada. Quienes me conocen dicen que esa es una de las características que más identifican. Pero créanme que Gabriela Saddakni es una de las personas que más saben de nutrición infantil en Argentina. Además de ser súper piola y cálida, y contar con muchísimas recetas propias y tips, es muy didáctica. La nota está llena de links a recetas de Gabi. Es larga pero van a ver que vale la pena cada una de sus respuestas ¡Disfruten la entrevista!
-¿Cómo debería ser la alimentación de los chicos?
-La alimentación de los niños debería ser igual a la de su grupo familiar, cada familia tiene su historia propia dependiendo del lugar donde vivan, los abuelos que tengan y su realidad sociocultural. Lo importante es que en las comidas de todos los días estén presentes alimentos naturales y no productos procesados. Es decir: si hay frutas, vegetales, legumbres, cereales integrales, semillas, frutos secos, pescado, algo de carne o huevos vas muy bien. Yo creo que más que pensar en los alimentos que hay que incluir si o si, hay que hablar de los que no tienen que estar o al menos los que deberían consumirse en forma muy moderada, como los que son altos en grasas, azúcar en todas sus formas, sal y aditivos.
-¿Nos das algunos tips para armar el menú semanal?
-Para armar un menú lo principal es que se adapte a tu vida familiar. Lo primero y más fácil es armar una grilla con todos los días de la semana y pensar en qué cambios podes hacer sobre lo que ya ofreces habitualmente para sumar variedad y nutrientes. Por ejemplo: si ofrezco 3 veces por semana fideos cambio dos comidas a base de fideos por otro cereal como arroz integral, mijo o quinoa, y trato de reemplazar fideos comunes por integrales que son más nutritivos. Y si a eso le sumo una ensalada como acompañamiento o vegetales cocidos mucho mejor. Si los chicos almuerzan en la escuela también es muy útil revisar el menú escolar y equilibrar las opciones que ofrecemos en casa para no repetir siempre lo mismo. Por ejemplo si comió un plato con carne al mediodía ofrezco cereales y vegetales a la noche (polenta con calabaza, bollitos de mijo, milanesitas de arroz). Para facilitar la tarea podemos planificar las cenas teniendo en cuenta preparaciones que podamos ofrecer en la vianda del cole del día siguiente. Por ejemplo si cocino arroz, hago de más y preparo una tortilla y la guardo en porciones en un tuper, o separo un poco de polenta con calabaza y la coloco en una fuente para poder cortarla en cuadraditos cuando se enfríe.
-¿Cómo organizar el freezer? ¿Qué cosas son útiles tener siempre a mano?
-El freezer es un muy buen aliado y siempre recurro a él cuando no tengo tiempo de preparar algo elaborado o para acortar las preparaciones. Siempre tengo a mano:
Sopa de vegetales: congelada en potes de 1 litro, la sopa es genial porque podes agregarle cualquier cereal (mijo, quinoa, avena, arroz integral, fideítos para sopa) y hacerla diferente todos los días.
Hamburguesas y milanesas: las clásicas de carne o de pollo de campo y las infaltables milanesitas de mijo y hamburguesas de quinoa o arroz y alguna legumbre. Acompañas de ensaladas y vegetales cocidos son una cena completa.
Legumbres cocidas congeladas: porotos de todo tipo, garbanzos, arvejas. Pones una porción en el agua de cocción de unas pastas integrales y tenés un plato riquísimo y re nutritivo en 8 minutos. O mezcladas con un cereal y formás croquetas o hamburguesas. Cualquier legumbre mixeada con un diente de ajo, limón y aceite de oliva funciona como un dip delicioso.
Pastas rellenas: de una buena casa de pastas de tu barrio. Yo elijo las que tengan vegetales y ricota y algún fruto seco como nueces.
Prepizza integrales: las uso como base de tartas y claro para hacer pizas.
Vegetales: crudos cortados en cubos, te ahorran mucho tiempo en la cocina.
Salsa de tomate natural: la pongo en moldes de mufins de silicona y cuando se congelas las embolso.
-¿Cómo incorporar semillas a la dieta? ¿Qué beneficios tienen?
-Las semillas son oleaginosas, tienen ácidos grasos de muy buena calidad, mis favoritas son las de chía y lino porque después de la leche materna son la mejor fuente de omega 3, un ácido graso esencial para el cerebro que también tienen propiedades antiinflamatorias. Las semillas de sésamo integral son puro calcio, las de girasol tienen omega 6 y en casa son un snac ideal dulces o saladas. Todas las semillas son buena fuente de fibra y proteína, como son muy chiquitas nos las podemos triturar con los dientes, hay que molerlas, lo mejor es un molinillo de café e ir moliendo cantidades pequeñas para ir usando porque se oxidan con facilidad. También se pueden remojar y usar en diferentes preparaciones.
-¿Cuáles son las diferencias entre darles productos integrales y refinados?
-Los cereales se llaman integrales porque permanecen íntegros, es decir sin pasar por el proceso de refinamiento. Este procedimiento se realiza para lograr en el caso de la harina de trigo, que sea blanca, que dure más en góndola porque se retiran las partes grasas del grano, como el germen de trigo. También se retira el salvado donde están presentes todas las vitaminas del grupo B, el hierro el calcio. En este proceso se pierde el 100% de la vitamina E, el 84% del hierro, el 50% del calcio, el 52% del magnesio, etc. Con el arroz y otros cereales pasa lo mismo, en el caso del azúcar, si observamos el azúcar integral vamos a ver que es húmeda, aromática y con un color oscuro, ese color se lo da la melaza, que es una rica fuente de hierro y vitaminas del grupo B, esta desaparece cuando se refina y queda blanca. Lo más importante es comprender que todos los alimentos que pasan por un proceso y cambian su forma original, pierden nutrientes y suman aditivos en el camino.
-Partiendo de la base de que el agua es lo mejor, ¿Qué otras bebidas se le puede dar a los chicos?
-Lo mejor es agua, todas las demás bebidas tienen origen en un hábito adquirido que es el de comer con una bebida dulce. Es un gusto impuesto que no hay que promover en los niños. Las bebidas azucaradas pueden ofrecerse en el contexto de un cumpleaños o una reunión, no en la mesa de todos los días o en la botellita que va y viene en la mochila. El problema de las aguas saborizadas es que tienen azúcar o JAMF que es un endulzante derivado del maíz y que el cuerpo metaboliza y no usa como energía lo guarda como grasa en el cuerpo. Estas bebidas destruyen el esmalte dental, tienen colorantes muchos de los cuales producen alergias y o hiperactividad, también tienen mucho sodio. Y con las gaseosas es exactamente lo mismo. Lo mejor es el agua y en la lunchera del cole una botellita con agua, si vas a la plaza no prepares juguito, lleva agua, es lo que el cuerpo de tus hijos necesita luego de jugar. Si prepararas jugos de frutas o aguas saborizadas naturales y licuados está muy bien pero recordá no ofrecerlos con las comidas principales.
El té, el café y el mate ¿son aptos para los chicos?
-Todas esas bebidas tienen alcaloides y afectan el sueño, yo no sé las ofrecería a un niño/a, igualmente si te pide un matecito o dos no pasa nada. Podes ofrecer tés de hierbas como manzanilla, cedrón, menta, poleo, etc.
-¿Cuál es la pregunta más frecuente que te hacen los padres en los talleres y cuál es tu respuesta?
-La pregunta clásica es qué ofrecer en la merienda y el desayuno. Siempre les digo que se olviden del concepto "desayuno/merienda" y que ofrezcan comida, si un niño tiene hambre necesita nutrientes en forma de alimentos no un mate con bizcochitos o café con medialunas. Un día mi hija Emma me sorprendió comiendo un plato de arroz integral a las 4 de la tarde y me dijo "tenía hambre y había esto en la heladera, ¿Está bien?" y yo le dije que por supuesto.
- ¿Cómo hacer para que los chicos elijan opciones saludables cuando están fuera de casa?
Los adultos los que debemos fomentar hábitos saludables, no dese la autoridad sino desde el cuidado. Hay reglas fáciles de seguir con concepto claros como "algunas comidas se deben evitar o comer ocasionalmente porque no nos hacen bien". Según la edad de nuestros hijos podemos profundizar más la explicación. Somos los adultos los que tenemos que ofrecerles un entorno saludable y coherente donde crecer y divertirse.
-Una preocupación de muchos papás es que sus hijos no comen o son muy selectivos. ¿Qué les podrías decir?
-Los niños son selectivos y eso no es algo malo. Es esperable que un niño desarrolle su personalidad, su propio gusto y haga elecciones. Muchos padres comienzan con una alimentación muy homogénea en sabor, color, textura y temperatura. Los productos que usualmente se recomiendan para los bebés realmente predisponen el paladar para preferir alimentos dulces y además no solemos ofrecer variedad de vegetales, cereales y legumbres, que aportan colores, aromas texturas y sabores diversos. Luego los niños en diferentes edades y momentos evolutivos se restringen y comienzan a ser más selectivos con lo que comen y si lo que comían era muy acotado van a quedar atrapados en dos o tres alimentos. Hay que entender también que a veces los niños reciben mensajes muy confusos a la hora de comer y en general en forma de extorsión, "come esto y después lo otro, come tal cosa sino no hay postre, más de esto y menos de aquello," no se estimula a los niños para que se animen a probar alimentos nuevos, diferentes y que hagan sus propias elecciones con autonomía. Para lograr cambios primero hay que pensar en cuál es nuestro objetivo sí que coma cualquier con cosa con total de que coma, y ahí caemos en darle literalmente cualquier cosa o todos los días lo mismo, o que se anime de a poco a probar cosas diferentes a las que come siempre para que aprenda a realizar buenas elecciones e incorpore alimentos nutritivos. Es importante detectar que no hay un problema de sensorialidad específico o de alergias o intolerancias alimentarias o alguna disfunción motriz que haga que se prefieran texturas, colores o sabores específicos. En esta nota hay más info al respecto.
-Contanos tu receta comodín, esa que haces en dos segundos cuando no tenés tiempo y querés hacer algo casero que a tus hijos les encante.
-Uno de mis comodines favoritos es la fainá, es muy simple de preparar y venden la medida exacta para hacer una en bolsitas en el súper o en cualquier dietética. En realidad ahora la encargada de prepararla es mi hija más chica, Maya, solo ensucia un bol y puede agregarle lo que quiera. Nuestra versión es con cebollita de verdeo y orégano. Es una forma simple de comer garbanzo, ya que la fainá está hecha con harina de garbanzos. Cuanto esta fría la cortas en cuadraditos y es ideal para la vianda del cole para cumpleaños. Otras recetas son los snack saludables como el de arroz o el de semillitas de girasol.
¡Muchas gracias Gabi!
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