Ensalada de quinoa, lentejas y feta

Ingredientes 200g de quinoa 1 cda de aceite de oliva 1 eschalot o media cebolla finamente picada 2 cda de estragón levemente picado 14oz 400g de lentejas enjuagadas y escurridas ½ pepino pelado levemente y cortado en cuadritos 100g de queso feta hecho migajas 6 cebollas de cambray rebanadas finamente Ralladura y jugo de una naranja Preparación: 1. Cocina la quinoa en un sartén grande de agua hirviendo de10 a 15 minutos o hasta que los granos estén tiernos, escurre bien y luego pon a un lado para enfriar. 2. Mientras tanto calienta el aceite en un sartén pequeño y luego cocina el eschalot o cebolla por algunos minutos hasta que se suavicen. Añade el estragón, mueve bien y luego retira el sartén del fuego. 3. Agrega el eschalot ya suavizado y el estragón a la quinoa fría junto con las lentejas ya cocidas, el pepino, el feta, las cebollas de cambray, la ralladura de naranja y el jugo.